All posts by Helle Møller

Retired from a long working life as secretary/assistant in UN and EU institutions. Freelance stress counsellor and proofreader/copyeditor. Now living in Berlin.

Seaweed salad

Share Button

Seaweed salad

IMG_1998[1]

 

 

 

 

 

 

Yields four small servings

  • 30 gram dried seaweed (I like to use for example Nippon Shokken’s Mixed Seaweed)
  • 1 tablespoon rice vinegar or lemon juice
  • 1 tablespoon toasted sesame oil
  • 1 tablespoon soy sauce
  • 1 tsp sugar
  • 1/2 teaspoon finely grated ginger or galangal
  • 1 tablespoon toasted sesame seeds
  • Fish sauce or salt to taste
  • 1 small red onion, chalotte or large spring onion, trimmed and finely chopped or sliced
  • fresh chili, to taste, deseeded and finely sliced
  • Fresh coriander to garnish
  1. Soak the seaweed in plenty of cold water for five to ten minutes.
  2. Combine all the other ingredients in a bowl.
  3. Drain the seaweed and squeeze out excess water.
  4. Toss with the dressing and garnish with fresh coriander

 

Vor herre bevares

Share Button

Tidligere denne uge havde jeg et par oplevelser som i næsten uhyggelig grad ligner dem, som Kurt Strand fortæller om (‘Krarup, konduite og kontrol’, 18. april), helt ned til de to strækninger, de fandt sted på. Blot var danskernes opførsel her endnu værre:

Billetkontrol i metroen på vej til Københavns Lufthavn. Damen overfor mig rækker kontrolløren hvad hun tydeligvis i god tro tager for at være en billet. Da kontrolløren siger, at det er det ikke, siger damen på engelsk, at det var, hvad der kom ud af maskinen efter at hun havde kommet penge i den. Jeg ved ikke, hvordan en enkeltbillet til metroen ser ud, men jeg plejer at kunne genkende søforklaringer (og dem der kommer med dem), og dette var ikke en af de situationer. Ikke desto mindre: ”PASSPORT!!!” gøede kontrolløren så (Hitlerjugend har ikke eksisteret forgæves), og efter en del scanning og skriblen endte det med en bøde. (Og en højlydt undskyldning fra mig for at Danmark hader udlændinge og at billetkontrollører i de offentlige transportmidler i stigende grad synes at være blevet uddannet til at gøre deres bedste for, at besøgende aldrig kommer tilbage).

Et døgn senere, i toget til Zaventem lufthavn, væltede en lille flok højrøstede danskere ind. Da kontrolløren kom havde de alle mulige mærkværdige forklaringer på, hvorfor ingen af dem havde indløst billet. Som en ekstra bonus komplimenterede de kontrolløren for hendes ”cool hat” og ”monkey suit” (og ignorerede mine protester). Til gengæld fik de et smil fra kontrolløren og et ønske om en god rejse.

Kurt Strand slutter med at spørge, om en af grundene til at vi rejser ud er at blive klogere på andres kutur, vaner og omgangsformer. Det skulle man jo tro, men hvordan hænger det, at flere og flere af os rejser mere og mere (og forventer at kunne opføre os som det passer os og som vi muligvis aldrig ville opføre os her i Danmark), så sammen med at Danmark bliver mere og mere selvfedt og fremmedfjendsk dag for dag.

Danskere slipper godt fra at lufte deres fordomme og sige og skrive ting som i andre lande ville opfattes som uacceptabelt. Dagbladet Informations korrespondent i Washington DC sagde i bedste sendetid om det område hvor hun bor noget i retning af: ja, det er et skønt område. Der bor ikke én sort her, og de eneste spaniere (tror jeg faktisk hun virkelig sagde) er dem der kommer og gør rent og ordner haverne. Jeg havde optaget udsendelsen så jeg så/hørte klippet fire gange i håb om, at spore en eller anden grad af sarkasme i tonefald og/eller alle medvirkendes ansigtsudtryk, men det lykkedes ikke. Det er måske mit problem, men når jeg ikke opfattede det, hvordan skulle eventuelt ikke-danskere så kunne det, for slet ikke at tale om mindreårige danskere? I de fleste andre lande ville det have udløst et ramaskrig – her i Danmark løftedes ikke et øjenbryn.

I ejendommen hvor jeg bor (Rymarksgård) hænger for tiden i alle opgange (og der er mange) et opslag der med mildt sagt racistiske undertoner klager over de “østeuropæere” der roder i vores skrald (det var sjovt nok ikke noget problem, da det var danske hjemløse der gjorde det) og kommer faretruende tæt på vores kældre, dyrebare biler, osv. Lige nu kommer jeg i tanke om, at ophavsmanden har glemt den med, at “østeuropæerne” også læsser alle vore cykler på lastbiler og kører dem til Polen – det må jeg se at få mindet ham om). Opslagene har hængt der længe, mens mine protester omgående bliver fjernet, og ikke én beboer i hele ejendommen bakker mig op. Tværtimod så modtager jeg beskeder både på papir og pr. e-mail med ordlyde som ‘smatso’, ‘det er en skam, vi ikke bor i USA for så kunne vi kalde dig for nigger-lover’, og ‘du er en gal mands værk’.

Eksempler på at Danmark bliver mere og mere formørket og fordomsfuldt er der masser af (de fleste af mine kolleger er udlændinge, så jeg kunne blive ved), og det opfattes tilsyneladende, blandt danskerne altså, som normalt og acceptabelt. Jeg synes det er både beskæmmende og bekymrende.

What is WRONG with Denmark?

Share Button

Information’s correspondent in Washington D.C., on primetime TV: “Yes, this is a wonderful area. Not one black person lives here and the only Spaniards (?) we see are those who come to clean and do the gardens”. And she gets away with it.

Denmark ought to sink into the sea in shame.

Why is it always “the eastern Europeans”?

Share Button

When it was ‘ethnic Danes’ that for one reason or the other came near ‘our’ shed with the various garbage containers (either because their own were full or in order to sift through the rubbish), it was acceptable, but now that it is (allegedly) ‘eastern Europeans’, it is unacceptable, and we must put a lock on the shed, with the additional bizarre argument that we also don’t want them near our precious cars (which, if you ask me, should not be allowed in the courtyard at all). Dear neighbours in Rymarksgaard and fellow Danes: you make me sick and give me the creeps.

Det ulmende snæversyn og fremmedhad, og de fladpandede fordomme

Share Button

Så kom de også til udtryk i ejendommen hvor jeg bor:

En beboer i Rymarksgård foreslår at der bliver sat lås på skuret med affaldscontainere for at forhindre, at ’østeuropæere’ (?) roder i affaldet. Dette må angiveligt stoppes for at forhindre, at de pludselig står ved bilerne og i opgangene og kældrene.
For det første har jeg aldrig oplevet tegn på, at dette ’roderi’ skulle forekomme, så det er vel begrænset, i hvor høj grad det kan genere os andre. For det andet har jeg svært ved at se, hvordan en lås på affaldsskuret skulle forhindre disse ’østeuroæere’ i at få adgang til bilerne (som efter min mening slet ikke burde tillades i gården) og opgange/kældre.
Når jeg en sjælden gang har overvejet at foreslå lås på affaldsskuret har det været for at forhindre såkaldte etniske danskere fra andre ejendomme i lokalområdet i at benytte Rymarksgårds containere, der i forvejen hurtigt bliver overfyldte. En adfærd som flertallet i Rymarksgård til gengæld ikke synes at have problemer med. (Det skal tilføjes, at dette heller ikke er så stort et praktisk problem længere, da vi tilsyneladende er blevet bedre til at begrænse affaldsmængden så containerne ikke så hurtigt flyder over).
Men hvis en lås på affaldsskuret kan beskytte os mod ’østeuropæere’, hvordan beskytter man sig så mod snobber og xenofober?
Den pågældende beboer kunne med fordel melde sig ind i Dansk Folkeparti og dermed få mulighed for at lufte sine fordomme blandt en endnu større koncentration af ligesindede end den vedkommende åbenbart finder i Rymarksgård.

Quiche lorraine

Share Button

Quiche Lorraine

(Almost as good as the first Quiche Lorraine on the first trip to Paris?)

1 stor tærteform, foret med mørdej (skal ikke forbages)
Ca. 150 g bacon i tern
5 små eller 4 store æg
3 dl (ialt) af en eller flere af følgende: mælk/fløde 13/piskefløde/crème fraiche
150 g (eller efter smag) revet ost (cheddar, emmenthaler el.lign.)
1 hakket løg
Salt (men husk, at der er salt i både bacon og ost)
Peber, gerne hvid

Derudover kan, alt efter smag og hvad man har, tilsættes en, flere eller alle af følgende:

Revet muskat
1-2 fed hvidløg – finthakket
1 knivspids cayennepeber
1 tsk sennepspulver

Bacon ristes ved middelvarme så det meste af fedtet smeltes af. Ternene fordeles i tærteformen sammen med hakket løg og revet ost.
Æggene (hånd-)piskes sammen og resten af ingredienserne blandes i, hvorefter massen forsigtigt fordeles i tærteformen.
Bages ved 200 grader i 40-45 minutter.

 
 

Chocolate parfait

Share Button

Chocolate parfait

 

3 tbsp unsweetened cocoa powder
½ dl boiling water
150 g dark chocolate 70%

 

4 pasteurised egg yolks
1,5 dl castor sugar
1,5 dl water
3 dl whipping cream
3-4 tbsp brandy

Melt the chocolate over simmering water. Mix cocoa powder and boiling water.

Whip the egg yolks till light and frothy. Heat sugar and water and boil for 4-5 minutes and the add this syrup to the egg yolks, whipping. Continue to whip the mixture over a pan of boiling water until it starts to thicken.

Then let the mix cool while whipping. Add the cocoa mixture and turn in the melted chocolate.

Whip the cream till soft peaks and turn it in with the brandy.

Churn in an ice cream machine.

 

White chocolate ice cream with chili

Share Button

3 dl milk

1 large or two small red chilies, split and deseeded

2 cinnamon sticks

4 large egg yolks

50 g sugar

150 g white chocolate, chopped

3 dl whipping cream

 

Heat the milk with the cinnamon and chili until almost boiling and leave for at least 20 minutes.

In a bowl which can later be placed over a pan of simmering water, whisk sugar and egg yolks until pale and frothy.

Strain the milk and reheat it.

Add the chopped chocolate to the milk. When the chocolate is completely melted, pour it onto the eggs, stirring all the time.

Heat the mixture over a pan of simmering (not boiling) water for some minutes until it starts to thicken slightly. Chill.

Whip the cream and fold it into the chilled custard. Churn in an ice cream maker.

For a bit more bite, finely chop the chili, or part of it, and add to the ice cream just before churning is complete.

Lemon mousse

Share Button

Lemon mousse

5 gelatine leaves, softened in water, melted in a bain-marie and cooled down to lukewarm

3 egg yokes

3 egg whites

125 g sugar

1 tsp grated lemon zest (organic)

1 dl lemon juice (approx. two lemons)

2.5 dl whipping cream

Whip egg yokes and sugar till very light and frothy. Turn into this the lemon zest and juice. Stirring, drizzle in the melted gelatine.

Whip the cream and turn it in.

Whip the egg whites very stiff and turn them in.

Refrigerate for at least a couple of hours.

 

Chili con carne

Share Button

I like to sometimes be able to pull an all-in-one, both savoury and healty, meal out of the freezer that just needs to be heated up. Chili con carne is eminently suited for this, so I always make a huge portion to freeze in small portions for one or two days.

 

2 kilo beef and pork, ideally finely diced but I usually ‘cheat’ and use minced

1 dl olive oil or duck fat

3 onions, chopped

10 garlic cloves, chopped

2 tblsp paprika

1 tblsp chili or cayenne pepper, or frozen or fresh chili, whichever form you like and have available and in whichever quantities suit you

2 tblsp oregano

1 tblsp roasted ground cumin

8 whole cloves

2 tblsp roasted ground coriander

2 cinnamon sticks

4 bayleaves

16 tomatoes or three tins

500 g cooked red kidney beans

500 g cooked chickpeas

4 stalks celery, sliced

4 green bell peppers, sliced

2 tblsp cocoa powder

1 tsp brown sugar

2 tblsp sherry vinegar

If more liquid is needed: some redwine or stock.

Fry the onion and garlic slowly over medium heat until they start to brown.

Add the paprika and chili and fry for a few seconds, then add the rest of the spices and herbs and fry again for a few seconds.

Brown the meat and add it. Stir thoroughly.

Add the rest of the ingredients and bring to a simmer. Let simmer for at least an hour. Add liquid if needed.