Considering that Germany has a wild boar population that needs to be kept in check, and their meat is lean and healthy, I think that will be my main ingredient.

(To be translated)

BIRRIA

BIRRIA Dieses Rezept stammt aus Guadalajara im Bundesstaat Jalisco, Mexiko, wo die Brühe zu allem serviert wird, sogar zu Sandwiches auf der Straße. Jalisco ist stolz darauf, die Heimat dieser würzigen Brühe auf Chilibasis zu sein. Hitzeskala = Mittel Rezept von: Adaptiert von David Rosengarten (FoodTV) Ich habe es weiter angepasst, nachdem ich gerade aus Guadalajara zurückgekehrt bin und viel vom Original gegessen habe

RICHTUNGEN

VORBEREITEN DES FLEISCHS: Entfernen Sie das Fett vom Fleisch. in 2 große Stücke schneiden. Legen Sie das Fleisch in eine große, korrosionsfreie Auflaufform oder Pfanne.

MARINADE/GLASUR VORBEREITEN: Eine Grillplatte oder eine große gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Reißen Sie die Chilis in flache Stücke und rösten Sie sie nacheinander, indem Sie sie gegen die heiße Oberfläche drücken, bis sie platzen und Blasen bilden. Drehen Sie sie um und drücken Sie sie erneut nach unten. Die Chilis in eine große Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. Mit einem Teller beschweren, damit sie unter Wasser bleiben, und mindestens 30 Minuten einweichen. In der Zwischenzeit den Knoblauch in derselben Grillplatte oder Pfanne unter häufigem Wenden etwa 15 Minuten rösten, bis er innen weich und außen schwarz ist. Abkühlen lassen und schälen. Die Chilis abtropfen lassen und 3/4 Tasse Einweichflüssigkeit auffangen. Geben Sie die Chilis mit Knoblauch, Nelken, Sesam, Essig, Kreuzkümmel, Pfefferkörnern oder gemahlenem Pfeffer und Salz in einen Mixer. Verarbeiten/mixen, bis die Mischung glatt ist; Anschließend durch ein mittelgroßes Sieb in eine Schüssel abseihen. Geben Sie eine halbe Tasse der Mischung in eine kleine Schüssel und rühren Sie den Zucker ein. für die endgültige Glasur beiseite legen.

DAS FLEISCH MARINIEREN: Den Rest der Chilipaste gründlich auf dem Fleisch verteilen. Vollständig abdecken und mindestens 18 Stunden im Kühlschrank lagern.

DAS FLEISCH KOCHEN (LANGSAM DAMPFEN): Den Ofen auf 325 Grad vorheizen. Verwenden Sie einen tiefen, breiten Bräter mit festem Deckel. Stellen Sie einen Bräter auf den Boden der Pfanne (er muss mindestens 2,5 cm über dem Boden der Pfanne stehen – wenn nicht, stützen Sie ihn mit Puddingbechern, Blechdosen usw. ab). Messen Sie 4 Tassen Wasser hinein. Legen Sie dann das marinierte Fleisch auf den Rost und verteilen Sie die restliche Marinade in der Marinierpfanne oder -form. Schneiden Sie eine doppelt so dicke Hochleistungsfolie zu, um die Bratpfanne abzudecken. Setzen Sie den Pfannendeckel auf und achten Sie darauf, dass die Pfanne so fest wie möglich bedeckt ist. 4 Stunden backen.

FERTIGSTELLEN DER BRÜHE: Entfernen Sie den Pfannendeckel und die Folie. Das zarte Fleisch vorsichtig auf eine Platte legen. Nehmen Sie das Gestell heraus. Mit einer Schöpfkelle das Fett aus der Brühe löffeln. Messen Sie die Brühe in einen 1-Liter-Behälter ab; Fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu, um 1 Liter Flüssigkeit zu ergeben, und gießen Sie es in einen Topf. Die Tomate in einem Mixer pürieren und zusammen mit Oregano und Zimt in die Brühe geben. Abdeckung; Bei mittlerer bis niedriger Hitze 45 Minuten köcheln lassen. Mit Salz.

DAS FLEISCH GLASIEREN: Den Ofen auf 375 Grad vorheizen. Das Fleisch von den Knochen lösen und die Fleischstücke möglichst groß halten; Entfernen Sie Knochen, Knorpel und überschüssiges Fett. Fleisch auf ein Backblech legen; Leicht mit der zurückbehaltenen Chilipastenglasur bestreichen und 10 Minuten backen, damit die Glasur fest wird.

ZUM SERVIEREN: Tortillas in einem mit einem Handtuch bedeckten Korb warm halten. Die Brühe in einer Terrine servieren. Präsentieren Sie das Fleisch auf einer großen Platte oder schneiden Sie das Fleisch quer zur Faser auf und servieren Sie es in tiefen Tellern, übergossen mit der Brühe. Zwiebeln und Koriander in einer kleinen Schüssel vermischen und mit der Limette am Tisch servieren.

ZUTATEN

5

5 Pfund Schweinefleisch (Hinterviertel) oder 5 Pfund Ziegenfleisch (Hinterviertel)

CHILE-MARINADE ODER GLASUR

12

getrocknete Guajillo-Chilis, ohne Stiel, entkernt (entdarmt)

6

Knoblauchzehen (ungeschält)

2

Teelöffel leicht geröstete Sesamkörner

1⁄4

Teelöffel ganze Nelken

3

Esslöffel Apfelessig

1⁄4

Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

1⁄2

Teelöffel schwarze Pfefferkörner (3/4 Teelöffel gemahlen)

1

ein Teelöffel salz

2

Teelöffel Zucker

BRÜHE

1

(15 Unzen) Dose gewürfelte Tomaten (abgetropft)

1

Teelöffel getrockneter Oregano

1⁄2

ein Teelöffel salz

2

Lorbeerblätter

1

eine Prise gemahlener Zimt

DIENEN

warme Maistortilla

1

mittelgroße Zwiebel (fein gehackt)

2

Esslöffel getrockneter mexikanischer Oregano

2

frische Limetten (in Spalten geschnitten)

Pankow, March 2024

IN PROGRESS

From Lietzensee to Breitscheidplatz.

If the selection seems odd or random – it isn’t :-). Most (but not all) the photos are for an assignment in a street photography course with Volkshochschule. In terms of quality, that is always a bit of a lottery, but Johannes Rigal is a super teacher. He knows both his stuff and teaching and has exactly the right personality for this type of course. I thoroughly enjoyed the walk and am looking forward to the next one. The weather also helped, of course 🙂 providing a welcome opportunity to experiment with shadows.

In the meantime, I shall have to decide on ten to fifteen photos to submit to be reviewed in class in a week’s time. I feel some diptychs and triptychs coming on :-).

But first, the setting moon as seen from my home that morning (yes, I need a longer lense) :

I took the U-Bahn to Rehberge, walked down Otawistraße, crossed Afrikanische Straße, entered the park right there (there is also a bus stop and a public toilet. To the right just after entering the park, there is a lake called Möwensee which is where I started.

Another park I definitely want to go back to, not only to try to get some better bird photos but also to further observe the two racoons which, when I was there, were just about to wake up from their sleep in a dead tree in the middle of Möwensee. Also, I saw evidence that there are beavers there too.

Another hobby photographer I met said there are often kingfishers around the lake. Another “trophy” I have not yet managed to photograph.

These three rocks are called Weddinger Stonehenge. Even in Googlemaps. True story:

I would difinitely like another chance at a photo of that goshawk:

Shiitake Mushroom Pasta (Vegan, No Cashews or Coconut!)

Author: Lori Rasmussen, My Quiet Kitchen

IN PROGRESS

• 226 g dry pasta of choice
• 300 ml water
• 35 g raw sunflower seeds – see Notes
• 5 cloves garlic, peeled – mince 4 cloves and leave one whole
• 1 teaspoon fine sea salt
• 2 teaspoons arrowroot or corn starch
• 2 Tablespoons vegan butter
• 2 teaspoons olive oil
• 2 large shallots, chopped
• 284 g shiitake mushrooms, stems removed, sliced
• 1 teaspoon soy sauce – or tamari
• 120 ml dry white wine – a crisp and tart variety like Sauvignon Blanc
• black pepper, to taste
• squeeze of lemon juice

Cook Mode

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Instructions 

• Cook the pasta in salted water according to package directions, then drain.
• In a high-speed blender combine the water, sunflower seeds, 1 whole clove of garlic, and salt. Blend on high until completely smooth. Add the starch, and blend for another 30 to 45 seconds. Set aside.
• Preheat a large saute pan over medium heat. Add the butter and olive oil, and swirl the pan to coat. Cook the shallots and shiitake mushrooms for about 5 minutes or until softened. Add the garlic and soy sauce, and cook for a few more minutes or until the mushrooms are tender and no longer sizzling. Add the wine and bring to a simmer. Cook for several minutes or until the wine has reduced by about half.
• Pour the blended sunflower cream sauce into the pan, and season with black pepper. Cook for 3 to 4 minutes or until thickened and creamy. Add a squeeze of lemon juice, stir well, and taste for seasoning. Add more lemon, salt, and pepper as desired. If the sauce becomes too thick, add a splash of water.
• Toss the cooked pasta in the shiitake cream sauce and serve hot.

Notes

Blender: If not using a high-speed blender, you may want to soak the seeds in hot water for 1-2 hours before blending. You can also use a nut milk bag to strain the sauce before adding to the pan.

Subs and Variations

• Gluten-free: Use your favorite gluten-free pasta and certified GF tamari instead of soy sauce.
• Sunflower seeds: If you’re fine with nuts, feel free to use ⅓ cup cashews instead of the seeds, and omit the starch.
• With greens: Add your favorite greens while sauteing the mushrooms – try spinach, kale, or small broccoli florets. 
• Make it an entree: For extra protein and to make the dish more filling, add cooked white beans or lentils, seitan, or baked tofu. 

Store leftover pasta in an airtight container in the refrigerator for up to 4 days. Freezing is not recommended. 

IN PROGRESS

23 March this photo tour with Go2Know.

IN PROGRESS

An InterNations activity.

Der Tagesspiegel calls him “Berlin’s Wildlife God”, and he draws a crowd, even when it is bitterly cold like today, with his boundless knowledge and cheerful enthusiasm. Brimming over with information he wants to convey and always worth listening to.

Only negative: the usual club of moronic, incessant yackers who can’t even keep their mouths shut while the guide speaks. Unfortunately, they are everywhere.

We saw many birds (for this time of year) but due to bad light conditions (and the cold) I did not get any even half-way decent photos. However, I now know where there is a hawk’s nest (we observed a male hawk flying too and fro, renovating it), and will definitely go back when conditions are more favourable.