Random short walk 15 March
This looks like a must-try recipe
Considering that Germany has a wild boar population that needs to be kept in check, and their meat is lean and healthy, I think that will be my main ingredient.
(To be translated)
BIRRIA
BIRRIA Dieses Rezept stammt aus Guadalajara im Bundesstaat Jalisco, Mexiko, wo die Brühe zu allem serviert wird, sogar zu Sandwiches auf der Straße. Jalisco ist stolz darauf, die Heimat dieser würzigen Brühe auf Chilibasis zu sein. Hitzeskala = Mittel Rezept von: Adaptiert von David Rosengarten (FoodTV) Ich habe es weiter angepasst, nachdem ich gerade aus Guadalajara zurückgekehrt bin und viel vom Original gegessen habe
RICHTUNGEN
VORBEREITEN DES FLEISCHS: Entfernen Sie das Fett vom Fleisch. in 2 große Stücke schneiden. Legen Sie das Fleisch in eine große, korrosionsfreie Auflaufform oder Pfanne.
MARINADE/GLASUR VORBEREITEN: Eine Grillplatte oder eine große gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Reißen Sie die Chilis in flache Stücke und rösten Sie sie nacheinander, indem Sie sie gegen die heiße Oberfläche drücken, bis sie platzen und Blasen bilden. Drehen Sie sie um und drücken Sie sie erneut nach unten. Die Chilis in eine große Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. Mit einem Teller beschweren, damit sie unter Wasser bleiben, und mindestens 30 Minuten einweichen. In der Zwischenzeit den Knoblauch in derselben Grillplatte oder Pfanne unter häufigem Wenden etwa 15 Minuten rösten, bis er innen weich und außen schwarz ist. Abkühlen lassen und schälen. Die Chilis abtropfen lassen und 3/4 Tasse Einweichflüssigkeit auffangen. Geben Sie die Chilis mit Knoblauch, Nelken, Sesam, Essig, Kreuzkümmel, Pfefferkörnern oder gemahlenem Pfeffer und Salz in einen Mixer. Verarbeiten/mixen, bis die Mischung glatt ist; Anschließend durch ein mittelgroßes Sieb in eine Schüssel abseihen. Geben Sie eine halbe Tasse der Mischung in eine kleine Schüssel und rühren Sie den Zucker ein. für die endgültige Glasur beiseite legen.
DAS FLEISCH MARINIEREN: Den Rest der Chilipaste gründlich auf dem Fleisch verteilen. Vollständig abdecken und mindestens 18 Stunden im Kühlschrank lagern.
DAS FLEISCH KOCHEN (LANGSAM DAMPFEN): Den Ofen auf 325 Grad vorheizen. Verwenden Sie einen tiefen, breiten Bräter mit festem Deckel. Stellen Sie einen Bräter auf den Boden der Pfanne (er muss mindestens 2,5 cm über dem Boden der Pfanne stehen – wenn nicht, stützen Sie ihn mit Puddingbechern, Blechdosen usw. ab). Messen Sie 4 Tassen Wasser hinein. Legen Sie dann das marinierte Fleisch auf den Rost und verteilen Sie die restliche Marinade in der Marinierpfanne oder -form. Schneiden Sie eine doppelt so dicke Hochleistungsfolie zu, um die Bratpfanne abzudecken. Setzen Sie den Pfannendeckel auf und achten Sie darauf, dass die Pfanne so fest wie möglich bedeckt ist. 4 Stunden backen.
FERTIGSTELLEN DER BRÜHE: Entfernen Sie den Pfannendeckel und die Folie. Das zarte Fleisch vorsichtig auf eine Platte legen. Nehmen Sie das Gestell heraus. Mit einer Schöpfkelle das Fett aus der Brühe löffeln. Messen Sie die Brühe in einen 1-Liter-Behälter ab; Fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu, um 1 Liter Flüssigkeit zu ergeben, und gießen Sie es in einen Topf. Die Tomate in einem Mixer pürieren und zusammen mit Oregano und Zimt in die Brühe geben. Abdeckung; Bei mittlerer bis niedriger Hitze 45 Minuten köcheln lassen. Mit Salz.
DAS FLEISCH GLASIEREN: Den Ofen auf 375 Grad vorheizen. Das Fleisch von den Knochen lösen und die Fleischstücke möglichst groß halten; Entfernen Sie Knochen, Knorpel und überschüssiges Fett. Fleisch auf ein Backblech legen; Leicht mit der zurückbehaltenen Chilipastenglasur bestreichen und 10 Minuten backen, damit die Glasur fest wird.
ZUM SERVIEREN: Tortillas in einem mit einem Handtuch bedeckten Korb warm halten. Die Brühe in einer Terrine servieren. Präsentieren Sie das Fleisch auf einer großen Platte oder schneiden Sie das Fleisch quer zur Faser auf und servieren Sie es in tiefen Tellern, übergossen mit der Brühe. Zwiebeln und Koriander in einer kleinen Schüssel vermischen und mit der Limette am Tisch servieren.
ZUTATEN
5
5 Pfund Schweinefleisch (Hinterviertel) oder 5 Pfund Ziegenfleisch (Hinterviertel)
CHILE-MARINADE ODER GLASUR
12
getrocknete Guajillo-Chilis, ohne Stiel, entkernt (entdarmt)
6
Knoblauchzehen (ungeschält)
2
Teelöffel leicht geröstete Sesamkörner
1⁄4
Teelöffel ganze Nelken
3
Esslöffel Apfelessig
1⁄4
Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1⁄2
Teelöffel schwarze Pfefferkörner (3/4 Teelöffel gemahlen)
1
ein Teelöffel salz
2
Teelöffel Zucker
BRÜHE
1
(15 Unzen) Dose gewürfelte Tomaten (abgetropft)
1
Teelöffel getrockneter Oregano
1⁄2
ein Teelöffel salz
2
Lorbeerblätter
1
eine Prise gemahlener Zimt
DIENEN
warme Maistortilla
1
mittelgroße Zwiebel (fein gehackt)
2
Esslöffel getrockneter mexikanischer Oregano
2
frische Limetten (in Spalten geschnitten)
Beaver-spotting walk in Haselhorst with NABU 12 March
Along a weird and wonderful wetland area, inaccessible to humans, and once the annoying leaves are back on the bushes and trees, cannot be seen by humans either.
The only beaver I saw was the one on the street sign, but there was lots of evidence, and I hope to find the time to go back soon, this time without the handful of braindead, incessant yackers. Just so I can remember where it was, here is the map on MapMyWalk.
I did get my first photo ever of a Great Egret.
Photography – series: Berlin’s green water pumps
Pankow, March 2024
Photography – series: Webs
Historical City Walk with Empor Berlin; Visit to “Lost Place” Alte Stadtbad Lichtenberg; Pub Quiz: 10 March
Another enjoyable walk with Fritz Heiber, Empor Berlin.
Unfortunately, there are always people who,on those walks who, like badly-behaved children, can’t, or won’t, keep their mouths shut while the guide speaks, even when they are asked to be quiet. Yack-yack-yack-yack-yack. That is not only annoying because those standing near them can’t hear what the guide says, it is also impolite and rude towards the guide who in most cases, and certainly always in Fritz’s case, has put a lot of time and effort into preparing the walk. (Yes, I know, I sometimes wander off to take photos, but at least I don’t disturb the others, and I mostly try to stay within earshot).
Anyway, I had to cut the walk short in order to visit the current exhibition in “Alte Stadtbad Lichtenberg” (my only chance), and from there, take a short walk to “Alte Turnhalle” and the bi-weekly quiz.
Berlin Zoo 8 March
IN PROGRESS
The weather exceptionally beautiful, I decided to pay Berlin Zoo a visit. Though I did take some visitors from Denmark there some time in the second half of 2022, I can’t remember when I last went there with my camera. I usually prefer the zoo which used to be East Berlin’s zoo (Tierpark).
With no leaves on the trees yet, I was astonished to see the number of cormorants and cranes in the process of building their nests in many of the big trees. The majestic lions posed nicely for the camera, as did a number of hoofstock and birds. And I think one of the hyenas is pregnant.
And finally, the zebras lent themselves to some experimentation with abstracts.
Curried cauliflower
As far as I am concerned, cauliflower tastes of absolutely nothing and ranks among the world’s blandest food.
But now I am stranded with a head of cauliflower. I am not sure whether I ordered one by mistake or whether Rewe Lieferservice delivered one by mistake, but I hate food waste, so, never mind, I am fully aware of its nutritional value and am going to eat it.
With this recipe: I hope to add some flavour to make it go down a bit more easily:
From S Grünau via Müggelturm to S Friedrichshagen with Empor Berlin 5 March 2024
A beautiful walk, about 12 km, led by Chris T.
Bonus tip: The last bit went along Bölschestraße in Friedrichshagen, which is full of nice little shops and cafés, as well as a Vietnamese restaurant.
A walk through Park am Gleisdreieck to the area around Bayerischer Platz
(on my way to an evening class at VHS Charlottenburg Wilmersdorf)
Along this route, more or less, with detours once I got close to Bayerischer Platz.
I wanted to finally see at least some of this memorial. I don’t know how many signs I missed, but those that I did photograph are in the last block of photos.
